复合糖化酶的特征和原理是怎样的？

   很多人都会去盲目的购买复合糖化酶，但是我们要清楚的是，购买要在正规的机构，复合糖化酶是由去除转苷酶的葡萄糖淀粉酶和普鲁兰酶组成的复合型糖化酶。其中糖化酶是由黑曲霉优良菌种（Aspergillus niger）经深层发酵精制提炼而成，普鲁兰酶是由地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）优良菌种经深层发酵精制提炼而成。广泛应用于啤酒、味精、淀粉糖、抗菌素等要求淀粉Zui大限度地转化为葡萄糖的工业。糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，它能把淀粉从非还原性末端水解α-1,4葡萄糖苷键键产生葡萄糖，也能缓慢水解α-1,6糖苷键转化成直链多糖。普鲁兰酶是一种在低pH下应用的热稳定脱支酶（淀粉α-1,6-葡萄糖苷酶），可水解液化淀粉中的α-1,6-D-糖苷键而产生包含1,4-α-D-葡萄糖苷键的直链多糖，能快速有效地作用于支链淀粉，与糖化酶高效配合，从而达到加快反应速度，提高葡萄糖含量的目的。